咖啡種類

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》咖啡的烘焙藝術文文 / KOHIKAN珈琲館總部
烘焙是咖啡好喝最重要的關鍵，她的秘訣在哪裡您知道嗎？

~烘焙的基本概念~

　　　　一　豆：須熟悉原豆的分辨方式及挑選方法。

　　　　二　鍋：須熟悉烘焙機器之特徵、構造及材質。

　　　　三技術：時間、程度、溫控、辨視能力之培養。

　　　　基本上可將烘焙由淺至深分成下表八個階段：

烘　焙　度	味　道　的　特　徵
Light Roast	小麥色，微香、微醇
Cinnamon Roast	肉桂色，微香、美式烘焙
Medium Roast	栗子色，美式烘焙
High Roast	香氣和顏色皆良好
City Roast	此為紐約傳來的烘焙方式
Full City Roast	應用在冰咖啡豆
French Roast	法式烘焙。表面會浮出油脂，黑色、具獨特香味
Italian Roast	豆子遭炭化而非常黑，無香、焦臭，Espresso、Cappuccino 屬此種

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