咖啡基本常識-咖啡進階(1)

我們稱將採收來的咖啡果實，除去外皮、果肉、內果皮、種皮等，將其種子加工成有商品價值的咖啡豆之作業過程，為『精製』。

有一些咖啡以純咖啡方式來喝，便能充份滿足於該種咖啡特有的風味，這類咖啡便可以純咖啡的方式來沖泡，而不用再加以混合。
但除了一些固定的品種外，大部份的咖啡豆都不是那麼夠勁，甚至沒有特殊風味，讓人覺得缺乏深度，或某種味道過強。所以試喝了下後，往往讓人覺得少些什麼，無法讓人滿意。
為了彌補這種缺憾，最好是混合幾種咖啡豆來用，以創造出有深度、而且均衡的味道，這就是所謂的「混合」。

1.混入有缺點的咖啡豆
2.咖啡豆烘焙不良
3.咖啡豆或粉放得太久
4.沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴）

苦味－咖啡基本的味道要素，指的無非就是苦味的強弱和苦味的質地。要想沖泡出來的咖啡苦味高級、清爽，除了生豆品質要好外，更需具備由烘焙到沖泡的豐富知識和技術。
酸味－酸味一定會受生豆影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質和味道的二大要素。
濃醇－一般我們都是用『濃醇』，來表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道，在化學上它指的是去除了揮發性成分和水的純萃取物（精華）。
甜味－高級的咖啡特有之甜味，是和苦味呈表裡一體關係，所以清爽的上等口味，定會帶有甜味。
香味－是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。亦即生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、貯藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是會左右咖啡豆香味的條件。

骨瓷是在製作過程中加入動物的骨粉﹝約佔38%﹞，可以增加瓷器的硬度與透光度，因為骨質含量太大在製程中容易燒裂，所以成品就貴了。

將杯子罩在燈泡上﹝當然也可以對著光就好﹞，你就能看出杯子成分的細緻與否，好的應該透光較佳且無雜質，現在所有的骨磁杯都是加入牛骨粉的。。

比瓷器製杯更好的骨瓷製杯，使用這種質地內含有動物骨灰的骨瓷製杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由於它的價格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內見得到。

骨磁的強度比一般磁器要好，所以可以做到比一般磁要薄，不過不可用粗菜瓜布刷洗，表面的釉會被磨壞，建議使用細質柔軟的海棉或布洗。

咖啡杯的色調相當重要。咖啡液的顏色呈琥珀色，且很清澈，所以為了將咖啡這種特色顯現出來，最好是用杯內呈白色的咖啡杯，可讓我們由咖啡顏色來辨別咖啡沖泡完成的情形。