●沖泡與研磨之關係

　　沖泡首重〝研磨〞，依據咖啡豆種類其研磨刻度不同，也會影響咖啡的風味。研磨過的顆粒大小不一致，會造成沖泡出來的咖啡液質量不同、濃度也不同。

　　最理想的沖泡方式是在沖泡前研磨好所需份量並且馬上用完，研磨好的咖啡粉無法立刻用完的話，盡量在二、三小時內用掉以保鮮度。

研磨方式	沖　泡　方　式
粗研磨	咖啡滲濾壺、煮沸式
中研磨	濾布滴落式、kallita式coffee machine
細研磨	虹吸式、Water、drop、濾紙滴落式

 

研磨方式	Mesh Number(網目)
粗研磨	18~20
中研磨	24~28
細研磨	30~32

 

●挑選研磨機的條件

　　如何挑選一台適合自己的研磨機呢?
　　裝飾性─一般是買一台就能用很久，所以宜挑選材質、設計佳，並兼具裝飾價值的東西。
　　經濟性─貴的不一定就是好的，最好是挑價格和機能性相關的研磨機。
　　機能性─硬度和精度、時間和操作性等 。看材質硬度的標示(試驗法和數值)。磨刀面硬度較高的研磨機較易操作，花的時間也較少，而且性能也較不會變差，較為耐用。所謂的精度要求的無非就是調節粗細度，磨出來的結果粒度能均勻，亦即粒度和調節機能二點都應顧及。

●沖泡上的最大重點是要用現磨的原料

　　如果你拿現磨的原料，和研磨好已經過一個小時、三個小時、六個小時、甚至半天的原料比較看看，便可清楚其香味已明顯變差，在這個研磨階段，讓良質的原料豆劣化實在太可惜了。先將其研磨好貯存起來，在要沖泡時雖較方便，但像咖啡這種追求忠於原味的東西，稍有馬虎便有可能會為它的味道帶來不良影響。

　　所以最理想的方式，是在沖泡前研磨好總人數所需的豆量，馬上將磨好的部分用完。

　　如無法用完，則將其移裝到專門的罐中或是瓶中，密閉保存於陰涼處，但得注意盡快將其用完。研磨好的咖啡粉最好在二、三小時內用掉，否則頂多也不能超過二、三天。