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泡前之準備：
使用專門的濾紙Kallita式或Mellita式，摺疊濾紙─取用一張濾紙，檢查是否有破損或受潮。
將濾紙接合處側邊向前折壓約一個接合邊的寬度。 |
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然後再濾紙下邊往後折，與側邊相反方向折壓同樣一個接合邊的寬度。
如此一來，濾紙的纖維在此情況下，會被往二個方向拉開，濾紙便會自然撐開。 |
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然後用手將濾紙撐開並成漏斗狀，將之放於濾器中，平貼於濾器。
濾紙如果沒有密合在器具上，之間留有空隙(空氣層)的話，空洞會妨礙開水的滲透(咖啡液的正常通過)。過濾器上讓兩者間沒有空隙，是為了要讓他流起來自然平順。 |
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取適量咖啡豆(一匙大約10公克)，一杯量約12~15克。 |
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圖為營業用磨豆機，將所需咖啡豆份量來研磨，理想的研磨應符合：
1.粒度穩定
2.可將發熱情況和細粉量控制到最低
3.挑選適合沖泡方式的粒度
4.使用現磨的原料 |
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拿起濾器以手掌輕拍濾器，使咖啡粉因輕拍的震動而比較紮實。
然後將濾器再放回濾壺上。 |
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將煮滾100度之開水倒約10cc於玻璃壺中溫壺。
在沖泡過程中，最好僅可能地不要讓咖啡的溫度有變化，所以沖泡作業最好先養成由器具保養做起之習慣。 |
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搖晃壺身，使玻璃壺溫度上升後倒掉，將裝好咖啡粉之過濾器放上擺好。 |
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第一次降溫~將水壺放於濕毛巾上並於沸水中加入冷水降溫25-30秒，水溫降至93度c。
降溫的目的是避免咖啡粉被沸水直接接觸後燙傷了咖啡粉而影響了咖啡的香味和口感。 |
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接著，用極細的水流由濾器的圓心開始以螺旋的方式往外繞，再由外往內繞同一方向重複旋轉，水流穩定不可間斷。
水量以剛好淋濕咖啡粉即可，至水滴入玻璃壺3滴左右即可停止。 |
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水量以剛好淋濕咖啡粉即可，咖啡粉會因吸水而膨脹並散發出芳香的氣味，此步驟稱為悶蒸。
此時應將保溫爐開關打開，以免咖啡冷卻影響口味。 |
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第二次降溫~悶蒸後將水壺繼續放在濕毛巾上降溫25-30秒，水溫降至91度c左右最適合沖泡咖啡。 |
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按悶蒸沖水方式，惟水流可以粗一些。
沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。 |
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旋轉劃圈注入適量的水，水位也剛好到濾器的邊緣，最後水注在圓心時收水，即完成完美的沖泡。
完成的咖啡會比杯量多一點，是為了留下一點給沖泡者試飲。
注意勿讓水流流完才移除濾器，如此將會使咖啡有澀味。 |
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完成後，留下的咖啡粉渣在濾紙均勻的服貼，這正是咖啡粉在濾器中均勻而充分翻滾的證明。
如此一來，咖啡就不容易產生雜味也能完整的萃取出咖啡的四味一香。
要有服貼的咖啡粉渣，穩定而均勻的水流控制是重要的關鍵ㄛ！ |
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最後，咖啡倒入杯中約85度c，送至客人桌上80~82度c，請記得好咖啡都是放在熱的杯子裡面ㄛ！
所以咖啡杯請事先做溫杯的動作以確保咖啡的溫度。
完成一杯濾泡式咖啡請趁熱享用！ |
